Hertenbiefstuk met Walnotensaus uit de Airfryer
Een verfijnd hoofdgerecht dat perfect is voor een feestelijke gelegenheid zoals Kerst. De combinatie van sappige hertenbiefstuk met een romige walnotensaus en frisse granaatappelpitjes maakt dit gerecht zowel luxe als smaakvol.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 4 hertenbiefstukken (op kamertemperatuur)
- 100 g walnoten, gepeld
- 1 teentje knoflook
- 100 ml granaatappelsap
- 4 el extra vierge olijfolie
- 3 el koriander of peterselie, fijngehakt
- 1 granaatappel (voor de pitjes)
- Versgemalen zwarte peper en zout
Voor de bijgerechten (optioneel):
- Aardappeltoefjes (voor in de Airfryer)
- Groentemix van pompoen, spruitjes en rode ui (voorgegaard)
Bereidingswijze:
Stap 1: De walnotensaus
- Rooster de walnoten: Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de walnoten 2-3 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat afkoelen.
- Bereid de saus: Meng de afgekoelde walnoten, het teentje knoflook, olijfolie en fijngehakte koriander of peterselie in een keukenmachine. Mix tot een grove pasta. Voeg vervolgens het granaatappelsap toe en mix opnieuw tot een gladde saus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Zet apart.
Stap 2: De hertenbiefstukken
- Voorbereiden: Kruid de hertenbiefstukken royaal met zout en peper. Laat ze 10 minuten rusten zodat de kruiden goed intrekken.
- Bakken in de Airfryer: Verwarm de Airfryer voor op 200°C. Plaats de biefstukken in het mandje (zorg dat ze elkaar niet overlappen). Bak de biefstukken 6-8 minuten, afhankelijk van de dikte en gewenste garing (6 minuten voor medium-rare).
Stap 3: Bijgerechten (optioneel)
- Aardappeltoefjes: Plaats kant-en-klare aardappeltoefjes in de Airfryer en bak deze tegelijkertijd met de biefstukken of apart gedurende 10 minuten op 200°C.
- Groentemix: Verwarm een mix van voorgegaarde pompoen, spruitjes en rode ui in een koekenpan met een scheutje olijfolie of bak ze 8 minuten in de Airfryer op 180°C.
Stap 4: Serveren
- Granaatappelpitjes: Halveer de granaatappel, klop voorzichtig met een lepel op de schil om de pitjes eruit te halen en verwijder eventuele witte velletjes.
- Afwerking: Leg de hertenbiefstukken op verwarmde borden, schep een flinke lepel walnotensaus over het vlees en garneer met granaatappelpitjes. Serveer met de aardappeltoefjes en groentemix.
Tip voor perfecte biefstukken:
Gebruik een kernthermometer voor precieze garing:
- 50-55°C voor rare
- 55-60°C voor medium-rare
- 60-65°C voor medium
Geniet van dit luxe gerecht dat eenvoudig te bereiden is in de Airfryer en indruk maakt op elke gast!