Gevulde lamsschouder met gedroogd fruit uit de airfryer
Voorbereiding van de ingrediënten:
-
Gedroogd fruit voorbereiden:
- Doe de gedroogde abrikozen en rozijnen in een kommetje en overgiet ze met warme thee. Laat ze 15-20 minuten weken om zacht te worden.
-
Groenten en noten snijden:
- Pel en snipper de ui fijn. Hak de pistaches en walnoten grof met een scherp mes of een keukenmachine.
- Snijd de bollen knoflook horizontaal doormidden, zodat de tenen gehalveerd worden.
-
Vulling maken:
- Laat het gedroogde fruit goed uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Meng het fruit in een kom met de gesnipperde ui, gehakte noten, een snufje peper en zout. Zet apart.
Bereiding van de lamsschouder:
4. Vlees voorbereiden:
- Leg de lamsschouder plat op een werkblad en kruid de binnenkant met peper en zout. Verdeel de vulling gelijkmatig over het vlees.
- Rol de lamsschouder stevig op en bind het vast met keukentouw, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft. Wrijf de buitenkant van het vlees in met zachte boter voor een goudbruine korst.
-
Voorbereiding airfryer:
- Giet de kalfs- of lamsfond in het mandje of de lade van je airfryer. Dit zorgt voor vocht en smaak tijdens het braden. Leg de lamsschouder in het mandje en voeg de gehalveerde bollen knoflook toe rondom het vlees.
Het braden in de airfryer:
6. Airfryer instellen:
- Stel de airfryer in op 180°C en bak de lamsschouder gedurende 45-50 minuten.
- Draai het vlees elke 20-30 minuten voorzichtig om en bedruip het met het braadvocht uit het mandje. Dit voorkomt uitdroging en zorgt voor een heerlijke smaak.
-
Kerntemperatuur controleren:
- Gebruik een kernthermometer om de gaarheid van het vlees te controleren. Bij een temperatuur van 63-68°C is het vlees mooi rosé. Als de temperatuur lager is, bak het dan nog een paar minuten verder.
Afwerking en serveren:
8. Rusttijd:
- Haal de lamsschouder uit de airfryer en wikkel het losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 15 minuten rusten zodat de sappen zich goed verdelen.
-
Serveren:
- Snijd de lamsschouder in mooie plakken en serveer met gebakken aardappeltjes en gestoomde broccolini. Gebruik het braadvocht als jus voor extra smaak.
Tip:
Dit gerecht is ideaal voor een feestelijke maaltijd. Zorg dat je een XXL-model airfryer gebruikt om voldoende ruimte te hebben voor het vlees en de knoflook.