🍠 Sweet Potato Toasts met Avocado & Tofu Scramble (Vegan, Gluten Free)

✨ Gezond, vullend en perfect als ontbijt of lunch!
(Recept voor 4 toasts)

Ingrediënten:

• 1 grote zoete aardappel

• ½ eetlepel olijfolie

• 2 kleine avocado’s

Voor de tofu scramble:

• 300g stevige tofu

• ½ eetlepel olijfolie

• 1 eetlepel knoflookpoeder

• 2 eetlepels edelgistvlokken (nutritional yeast)

• 1 eetlepel kikkererwtenmeel

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel zwarte peper

• ½ theelepel zwart zout (Kala Namak, voor ei-smaak)

• 150 ml plantaardige melk

Bereiding:

1. Zoete aardappel toast maken:

   • Snijd de zoete aardappel in plakken van ongeveer 1–1,5 cm dik.

   • Bestrijk ze licht met olijfolie.

   • Airfry de plakken op 200°C gedurende 14–17 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Halverwege even omdraaien.

2. Tofu scramble bereiden:

   • Verkruimel de tofu met je handen of een vork.

   • Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en bak de tofu gedurende 10 minuten, totdat deze goudbruin begint te worden.

   • Klop ondertussen in een kom het knoflookpoeder, edelgistvlokken, kikkererwtenmeel, kurkuma, zwarte peper, zwart zout en plantaardige melk samen.

   • Giet het mengsel bij de tofu en roer goed door.

   • Laat alles nog 5 minuten koken totdat het mengsel ingedikt is en lekker romig wordt.

3. Toast samenstellen:

   • Snijd de avocado’s in dunne plakjes.

   • Beleg de geroosterde zoete aardappel plakken eerst met de avocado, daarna met de tofu scramble.

   • Kruid naar smaak met wat extra zwarte peper of chilivlokken als je van een beetje pit houdt!

Serveer Suggesties:

• Werk af met wat verse koriander, sesamzaadjes of een scheutje limoensap voor extra frisheid.

• Perfect te combineren met een frisse salade erbij!